Hoofdpagina
Wijn maken
Wijn drinken
Druiven
Reizen
Boeken
Forum
Zoeken
Meewerken



Nieuw:

Boeken
-
Gistingsbeheerder


 
Print
Print
Witte Trosbes
(Frans Gyselinck)

<< Recepten

Wijnsoort:
Smaak: droog




Werkwijze :
[[center]Witte Trosbessen[/center
Indien nodig de bessen wassen in water met of zonder enkele gr sulfiet per 10 l water.

Klassieke methode.
De bessen met de steeltjes kneuzen en 12 u met pectolase behandelen.(zie de gebruiksaanwijzing van pectolase)
De steeltjes vergemakkelijken het persen.
Overzicht van de samenstelling van trosbessensap van de oogsten over vier jaar:


ZUUR GLUKOSE
Jaar Meq/l WSTZ gr/l gr/l
1994 290 21.8 46
1995 390 29.3 50
1995 290 21.8 50
1996 315 23.7 55
1997 355 26.7 60
Gemiddelde328 24.7 52


Recept voor gemiddelde samenstelling:
12 vol% 8.6 wstz/l
10 l sap
5.3 kg suiker
15.1 l water

Verbeterde methode.
Gezien het grote zuurgehalte moet er water aan het sap toegevoegd vr de gisting begonnen wordt.
We kunnen een deel van dit water gebruiken om een betere extractie van het suiker en de smaakstoffen uit het gekneusde fruit te halen.
Bij de pectolasebehandeling voegen we per 10 kg fruit 3 l water.
De samenstelling van het sap met deze methode:


ZUUR GLUKOSE
Jaar Meq/l WSTZ gr/l gr/l
1998 230 17.3 33
1999 255 19.2 43
2000 330 24.8 60
2001 255 19.2 30
Gemiddelde 268 20.1 42

Ontleding van het sap is aan te raden.
De rijpheid en de weersomstandigheden hebben een grote invloed op de samenstelling.
Voor 12 alkohol en 8.6 wstz/l hebben we dan:(verbeterde perswijze vanaf 1998)
10 l sap
4.3 kg suiker
10.5 l water
Bij het einde van de gisting het zuurgehalte controleren en eventueel water toevoegen.
Oppassen voor ijzerhoudend water.
Ijzer vormt met de smaakstoffen van trosbessen zeer slechte smaakstoffen.

<< Recepten Bewerk >>
  Webontwerp door bIM