Hoofdpagina
Wijn maken
Wijn drinken
Druiven
Reizen
Boeken
Forum
Zoeken
Meewerken



Nieuw:

Boeken
-
Gistingsbeheerder


 
Print
Print
Appelwijn
(Bart Mortelmans)

<< Recepten

Wijnsoort:
Smaak: zoet


Ingrediënten:
druiven : 13 liter
Appels : 20
Suiker : 0 - 175g/l


Werkwijze :
Net als bij zowat alle andere fruit moet je ze zo lang mogelijk laten hangen. Eigenlijk zijn appelen die al op de grond gevallen zijn het meest geschikt, maar meestal zijn ze dan al aangetast door insecten of schimmels voor je ze kan rapen. Laat je echter niet afschrikken door een bruine plek veroorzaakt door het vallen. Appelsap zoals je het koopt in de winkel is niet alleen een ideale giststarter, je kan er ook zonder toevoeging van andere vruchten een prachtige wijn van maken. De meeste appelsappen bevatten geen bewaarmiddelen die het gistingsproces verhinderen, maar de lijst van ingrediŽnten op de verpakking afspeuren naar verdachte bestanddelen kon nooit kwaad. Als je niet beschikt over een adequate fruitpers dan kan je je toevlucht zoeken tot pulpgisting hoewel dit eigenlijk ten zeerste af te raden is. Appels oxideren namelijk zeer snel en als er iets onvermijdelijk is bij pulpgisting dan is het wel oxidatie. Als je over een pers beschikt is het echter nog steeds niet vanzelfsprekend om het sap uit de appels te krijgen. Eťn van de beste mannieren is gebruik te maken van een pulpmolen om de appels in kleine stukjes te hakken. De aanschaf van zo'n apparaat is echter enkel verantwoord als je elk jaar over een erg grote appeloogst kan beschikken. Een ander alternatief bestaat er in de appels enkele dagen in de diepvries te stoppen. De celwanden breken waardoor de appels mals worden, maar de smaak blijft behouden.

Als je niet beschikt over een pulpmolen dan plaats je de appels enkele dagen in de diepvries. Laat ze terug ontdooien, snij ze in twee of drie stukjes naargelang de grootte van de appel en dan persen maar. Beschik je niet over een goede pers dan kan je de appels in kleine stukjes hakken en, samen met wat water (de appels staan niet helemaal onder), sulfiet (zie op verpakking voor te gebruiken hoeveelheid) en de andere ingrediŽnten in een vat doen. Pas gedurende een week de pulpgisting toe door regelmatig (minstens twee of drie keer per dag) te roeren. Het bekomen sap kan je dan overhevelen. De zuurtegraad van appelsap kan sterk verschillen. Als je over geen middelen beschikt om de zuurtegraad te meten kan je die dan ook best onaangeroerd laten. De enige toevoegingen die de most nog nodig heeft zijn suiker, gist en gistvoeding. Naargelang de sterkte van de wijn die je wilt maken voeg je tussen de 0 en 175g suiker per liter most toe. Dit kan je best in twee of drie keer doen om zo de gist niet te verstikken in de suiker en het oplossen van de suiker in de most te vergemakkelijken. Voeg gist en gistvoeding toe zoals is aangegeven op de verpakking, sluit de gistingsfles af met een waterslot en wachten maar.
<< Recepten Bewerk >>
  Webontwerp door bIM