Hoofdpagina
Wijn maken
Wijn drinken
Druiven
Reizen
Boeken
Forum
Zoeken
Meewerken



Nieuw:

Boeken
-
Gistingsbeheerder


 
Print
Print
Appelwijn
(Huub)

<< Recepten

Wijnsoort:
Smaak: zoet


Ingrediënten:
sulfiet : 1 gr 10 lt
pecto enzymen : 1 gr 10 lt
bentoniet : 1 gr.ltr
gistvoeding : 1 gr 10 lt
mostgelatine : 2gr 10ltr
zie gebruiksaanwijz. : wijzing op
zoeteappels : 20 liter w


Werkwijze :
de appels wegen en voor elke 10 kg appels wordt 1 gram sulfiet opgelost in weinig water, tijdens pletten of raspen met b.v. een nevelspuit op de appels spuiten
dit om oxidatie te voorkomen.
de pulp minstens een uur laten staan daarna uitpersen.
pecto enzymen toevoegen en goed roeren minimaakl 4 uur laten inwerken (zie gebruiksaanwijzing)
mostgelatine toevoegen en roeren.
bentoniet toevoegen ter verwijdering van de eiwitten, deze bentoniet oplossing minstens 12 uur van te voren klaarmaken, als volgt:
doe in een voldoende grote pot eerst het water (15maal het gewicht van de bentoniet). voeg nu geleidelijk de bentoniet bij het water en laat dit 12 uur weken daarna goed roeren tot een papje en toevoegen bij het sap en het geheel goed roeren.
deze most moet 12 uur rusten om de pectoenz. en de mostgelatine en de bentoniet te laten inwerken en ver vuiling te laten bezinken.
dan overhevelen om de gisting te kunnen starten.
zuurgraad en suiker meten.
zuurgraad moet 8 gram per ltr. zijn eventueel aanpassen.
de suiker toevoegen gistvoeding toevoegen de actieve giststarter toevoegen en roeren.
in deze periode kan een appelzuur- melkzuurgisting optreden, om dit te controleren moet de zuurgraad geregeld gemeten worden.
van de uitgegiste wijn de zuurgraad en de densiteit alsmede het percentage alcohol meten.

most laten uitgisten en de zuurgraad geregeld meten.

belangrijk!!!!
volg altijd de gebruiksaanwijzing op de verpakking op voor de toevoegingen.

recept uit wijnklapper "aux bords de la meuse"

<< Recepten Bewerk >>
  Webontwerp door bIM